Torréfaction & Stockage : Préserver Les Arômes Volatils

La fraîcheur du café détermine quatre-vingts pour cent de la qualité en tasse. Un café torréfié depuis trois semaines, même conservé parfaitement, a perdu l'essentiel de ses arômes volatils. Les contenants hermétiques Fellow Atmos ou Airscape prolongent cette fraîcheur, mais ne font pas de miracles. La clé reste d'acheter des grains fraîchement torréfiés en petites quantités.

J'ai comparé différents systèmes de conservation sur plusieurs mois. Les valves unidirectionnelles évacuent le CO2 sans laisser entrer l'oxygène, préservant les arômes. La lumière et la chaleur accélèrent l'oxydation, d'où l'importance de contenants opaques stockés dans un placard frais. Mon protocole personnel privilégie l'achat de petites quantités consommées en trois semaines maximum. Au-delà, la dégradation devient perceptible.

Expert : Aurélien Marchand - Ancien barista champion régional - Formateur extraction et torréfaction - Testeur indépendant