Slow Coffee : Révéler La Complexité Aromatique

Les méthodes d'extraction douce révèlent la complexité aromatique des cafés de spécialité. Le V60, la Chemex, l'Aeropress offrent des profils gustatifs différents avec le même café. Cette diversité m'a fasciné dès mes débuts de barista. Chaque méthode demande une technique précise, mais les résultats en tasse justifient cet apprentissage.

J'ai passé des mois à maîtriser le débit de versage sur V60, à comprendre l'impact du bloom sur l'extraction, à calibrer la pression sur Aeropress. Le V60 met en avant l'acidité et la clarté aromatique, la Chemex produit un café épuré grâce à ses filtres épais, l'Aeropress offre une polyvalence remarquable. Mon protocole personnel pour chaque méthode garantit des extractions constantes.

Expert : Aurélien Marchand - Ancien barista champion régional - Formateur extraction et torréfaction - Testeur indépendant