Moulins à Café : L'Investissement Prioritaire

Si je devais donner un seul conseil aux amateurs de café, ce serait celui-ci : investissez d'abord dans un bon moulin. La mouture représente soixante-dix pour cent de la qualité finale, bien plus que la machine elle-même. J'ai vu des espressos extraordinaires sortir de machines à quatre cents euros couplées à un Baratza Encore, et des ratés complets avec des machines à deux mille euros associées à des moulins bas de gamme.

Mon analyse inclut l'observation de la distribution granulométrique au tamis professionnel, la vérification de l'échauffement pendant la mouture, le contrôle de l'uniformité sur plusieurs semaines d'usage intensif. Les moulins à lames hachent le café au lieu de le moudre, créant une poudre inégale qui ruine l'extraction. Les meures coniques ou plates offrent une régularité incomparable. Cette différence se goûte immédiatement.

Expert : Aurélien Marchand - Ancien barista champion régional - Formateur extraction et torréfaction - Testeur indépendant